大南阳网

标题: 中国面食大全 - 兰州拉面 [打印本页]

作者: 醉卧卧龙岗 时间: 2012-2-20 10:02
标题: 中国面食大全 - 兰州拉面
兰州拉面
　　又称“清汤牛肉面”。特点一是清汤，二是牛肉。

　　　　兰州拉面的面条本身抻制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。

　　　　兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。

作者: 日暮盼人归 时间: 2013-6-19 18:22
兰州拉面就汤最好喝了

欢迎光临大南阳网 (http://www.dny8.com/)

强劲动力 Discuz! X5.0 Beta